За кожним кулінарним шедевром, який подається до столу в успішному ресторані чи кафе, стоїть не лише талант шеф-кухаря, але й ретельно підібраний кухонний інвентар. Це дуже важливі предмети, які відіграють свою незамінну роль. Від їх якості, функціональності та довговічності залежить ефективність роботи. Ціна на кухонний інвентар може суттєво відрізнятися, але дуже вигідно його придбати на сайті RestoPlus.
Тип кухонного інвентарю: що врахувати
Оснащення професійної кухні складається не лише зі спеціалізованої техніки, а й з великої кількості інвентарю. Кожен має своє призначення та впливає на швидкість, гігієну, якість приготування. Ось ключові позиції:
- ваги. Точність – запорука кулінарного успіху. Професійні ваги необхідні для дотримання рецептури, контролю порцій та мінімізації відходів;
- гастроємності. Це професійний посуд для кухні, який використовується для зберігання, приготуванням, транспортування та сервірування страв. Гастроємності стандартизовані за розмірами, тому вони легко інтегруються в пароконвектомати, холодильні вітрини, лінії роздачі. Важлива функція – оптимізація простору та процесів;
- друшляки та сита. Вони потрібні для промивання продуктів, відділення рідин, просіювання борошна, створення однорідних текстур соусів, пюре;
- каструлі. Це основа кухні, в тому числі професійної. Необхідні різноманітні об’єми та форми – від невеликих (для соусів) до більших (для супів, бульйонів). Звертайте увагу на товщину стінок, дна, адже це важливо для рівномірного розподілу тепла;
- ковші. Це такі собі компактні аналоги каструль. Вони використовуються для розігріву соусів, невеликих порцій страв, кип’ятіння молока тощо. Мають зручну ручку та носи для зливання рідини;
- контейнери. Важливий тип посуду для організації зберігання продуктів. Вимоги: герметичність, різні кольори для конкретних продуктів, що запобігає перехресному забрудненню;
- сковорідки. Залежно від меню ресторану, млинцеві, гриль, універсальні;
- форми для запікання. Використовуються для випічки, запікання м’яса, риби, овочів, приготування інших страв в духовках. Бувають виготовлені з різних матеріалів. Важливий момент – термостійкість та легкість очищення.
Крім того, необхідна велика кількість дрібного інвентарю: щипці, терки, лійки воронки, ополоники, совки, шумівки, качалки тощо. Багато залежить від меню та специфіки закладу, а отже і страв, які в ньому готуються.
Огляд матеріалів кухонного інвентарю та їх переваг
Наступний важливий момент у виборі – матеріали. Цей параметр визначальний в довговічності, гігієнічності, безпеці використання.
В топах популярності – нержавіюча сталь. Інвентар з неї стійкий до корозії, інертний до всіх продуктів, гігієнічний, довговічний, легко чиститься. Каструлі та сковорідки можуть мати багатошарове дно для кращої теплопровідності.
Один з популярних матеріалів – алюміній. Він легкий, добре проводить тепло, забезпечує швидкий та рівномірний нагрів. З алюмінію виготовляють каструлі, сковорідки, форми для випічки. При використанні потрібно враховувати нюанс, що цей матеріал реагує на кисле середовище, і не підходить для індукційних плит.
Є чимало інвентарю з пластику. Він легкий, недорогий, не проводить електрику. Ще один матеріал – полікарбонат. Відрізняється міцністю, стійкістю до ударів та перепадів температур. Він прозорий, тому часто використовується для гастроємностей. Цей контейнер дозволяє легко оцінити, що знаходиться всередині, не відкриваючи кришку.
Вибір кухонного інвентаря для закладу – це стратегічне рішення, яке визначає ефективність роботи, гігієну та якість страв. Розуміння призначення кожного типу дозволяє створити оптимальний арсенал для будь-якої кухні.
Джерело: restoplus.com.ua
