Гістамін – це речовина, яка природним чином виробляється в організмі та бере участь в імунних реакціях. Він допомагає захистити організм від вірусів і бактерій. Проте У деяких людей гістамін погано розщеплюється в кишечнику. В результаті навіть звичайні продукти викликають псевдоалергічні реакції – свербіж, почервоніння, головний біль або набряк.
Чому важливо стежити за своїм харчуванням?
Якщо організм не може належним чином переробляти гістамін, навіть невелика кількість певної їжі може викликати серйозну реакцію. Тому фахівці Інституту харчування Мюнхенського технічного університету (TU München) склали детальні рекомендації для людей з цією особливістю.
Головне правило – уникати продуктів з високим вмістом гістаміну. і вибирайте свіжі, злегка оброблені продукти.
Що виключити
Деякі продукти мають особливо високий вміст гістаміну або стимулюють його виділення в організмі.
Продукти, яких слід уникати:
- вино, пиво, особливо червоне і пшеничне;
- витримані і тверді сири, такі як камамбер і блакитний сир;
- копчена, в'ялена і солона риба (тунець, скумбрія, анчоуси, оселедець);
- сиров'ялені ковбаси – салямі, меттвурст, сервелат;
- горіхи, шоколад, какао, банани, ананаси, папайя;
- квашена капуста та інші ферментовані продукти;
- полуниця, цитрусові і морепродукти, здатні активувати гістамін.
Крім того, експерти радять обмежити вживання алкоголю. Біле вино, шампанське і світле пиво переносяться краще, ніж червоне або пшеничне пиво.
Що можна їсти без побоювання?
На щастя, при непереносимості гістаміну список дозволених продуктів досить широкий. Головне – вибирати свіжі продукти і правильно їх зберігати.
Дозволені та безпечні продукти:
- свіжа або морожена риба без консервантів;
- молочні продукти, такі як сир, м’який вершковий сир і масло;
- варені або варено-копчені ковбаси замість в’ялених;
- овочі, салати, каші і зелень (крім квашеної капусти);
- свіжі не цитрусові;
- хліб, рис, картопля і макаронні вироби з твердих сортів пшениці.
Таким чином, Чим свіжіший продукт, тим менший ризик отримати реакцію.
Поради щодо зберігання та приготування
Фахівці підкреслюють, що людям з непереносимістю гістаміну особливо важливо не порушувати холодовий ланцюг. Це означає, що продукти тваринного походження – риба, м'ясо, молочні продукти – необхідно постійно зберігати при температурі до +5 °C.
Крім того, краще уникати розігрівання вчорашньої їжі: кількість гістаміну в ній збільшується з кожною годиною. Варто готувати рівно стільки, скільки плануєте з’їсти за один раз.
Як жити з непереносимістю гістаміну
Незважаючи на те, що цей стан є неприємним, правильне харчування допомагає повністю контролювати симптоми. Важливо вести харчовий щоденник, відзначаючи, які продукти викликають реакцію, а які ні. При необхідності слід звернутися до алерголога або гастроентеролога.
