За даними соціологічних опитувань, близько 86% німців вважають м'ясо невід'ємною частиною свого раціону. До недавнього часу ця думка підтримувалася навіть в офіційних рекомендаціях з харчування: м'ясо називали основним джерелом білка. Однак сучасні дослідження показують, що переваги менші, ніж ризики.
Екологія проти м'ясної промисловості
Питання про користь м'яса не можна розглядати без екологічного контексту. Виробництво м'ясних продуктів завдає значної шкоди навколишньому середовищу. За даними Федерального агентства з навколишнього середовища (Umweltbundesamt), тварини виділяють метан, газ, який посилює глобальне потепління.
Крім того, вирощування кормів вимагає великої кількості води і призводить до вирубки тропічних лісів. Таким чином, звичка щодня їсти м’ясо завдає шкоди не тільки здоров’ю, але й клімату.
Що рекомендують німецькі експерти?
Експерти Німецького товариства харчування (Deutsche Gesellschaft für Ernährung, DGE) Рекомендується обмежитися 300 грамами м'яса і ковбаси на тиждень. Однак реальне споживання в Німеччині майже втричі більше – близько кілограма.
Таким чином, навіть помірне скорочення споживання м’яса вже покращує результати здоров’я та зменшує навантаження на екосистему.
Яке м'ясо безпечніше?
Харчування повинно бути не тільки помірним, але і усвідомленим. Найбезпечнішими видами птиці вважаються нежирні: курка та індичка. А ось жирну свинину і напівфабрикати, такі як ковбаси або бекон, краще виключити.
Вчені наголошують: справа не лише в калоріях. Оброблене м’ясо часто містить консерванти та добавки, які при тривалому споживанні збільшують ризик хронічних захворювань.
Чи можна бути здоровим без м'яса?
Багато людей досі вважають, що без м'яса людина не може отримати всі необхідні речовини. Насправді це міф. Люди є всеїдними (Omnivoren), а не м’ясоїдними (Karnivoren), як леви чи акули.
Організму дуже потрібні вітаміни та амінокислоти, але їх джерело може бути рослинним. При збалансованому харчуванні дефіциту поживних речовин не виникає. Винятком є вітамін B12, який необхідно приймати як добавку.. Цікаво, що цей вітамін також додають тваринам при масовому тваринництві, тому м'ясоїди отримують його лише опосередковано.
Органічне м'ясо: альтернатива чи компроміс
Якщо повністю відмовитися від м’яса складно, варто звернути увагу на органічні продукти. На фермах, які дотримуються стандартів органічного тваринництва, тварини отримують більш якісні корми і менше піддаються медикаментозному лікуванню.
В результаті таке м'ясо має менший рівень антибіотиків і більший вміст корисних омега-3 жирних кислот і антиоксидантів. Ці речовини захищають серце і судини, знижуючи ризик запалення.
Головне правило – помірність
Як і з багатьма проблемами харчування, універсальне рішення просте: все залежить від кількості.
Якщо дотримуватися рекомендацій дієтологів і урізноманітнити свій раціон рослинною їжею, м’ясо може залишитися частиною здорового способу життя.
