Клейковина – це білкова речовина, що міститься в пшениці, житі, ячмені, спельті та інших зернах. Завдяки йому тісто стає еластичним, а хліб – повітряним, повідомляє watson.de. Однак для людей з целіакією глютен стає ворогом. Навіть мікроскопічні його кількості можуть викликати сильну реакцію організму і запалення кишечника.
Целіакія – це аутоімунне захворювання. Коли людина з таким діагнозом їсть глютен, її імунна система атакує власний кишечник. Згодом ворсинки в стінках кишечника руйнуються, і організм перестає нормально засвоювати поживні речовини.
Чутливість до глютену є меншою. Симптоми схожі – здуття живота, біль у животі, втома, але імунна система не пошкоджує тканини. Люди з цією формою захворювання іноді можуть переносити невелику кількість глютену, чого не можна сказати про людей з целіакією.
Симптоми, які не слід ігнорувати
Коли організм перестає засвоювати вітаміни та мінерали, це швидко позначається на вашому самопочутті.
При целіакії можливі:
- втрата ваги і втрата апетиту;
- анемія і дефіцит заліза;
- постійна втома;
- біль і здуття;
- діарея або, навпаки, запор;
- висипання, ламкість зубної емалі і навіть депресія.
Іноді хвороба маскується під інші хвороби, тому лікарі часто ставлять неправильний діагноз.
Чому розвивається целіакія?
Головний фактор – генетична схильність. За словами гастроентеролога доктора Детлефа Шуппана, близько третини людей схильні до розвитку захворювання.
Однак спадковість не єдина причина. Федеральна асоціація німецьких лікарів (Bundesverband Deutscher Internistinnen und Internisten) зазначає, що на ризик впливають як ранні кишкові інфекції, так і тривалість грудного вигодовування.
Цікаво, що целіакія може проявитися в будь-якому віці. Навіть якщо раніше людина їв хліб і макарони без наслідків.
Що не можна їсти, якщо у вас целіакія
Людям з целіакією необхідно суворо уникати глютену, навіть у мікродозах. Він міститься не тільки в хлібі, макаронних виробах і пиві, але і в продуктах, де його важко запідозрити.
Продукти, де прихований глютен:
- соєвий соус;
- кава з цикорію та розчинні напої;
- деякі види шоколаду;
- сосиски та сосиски з борошняними добавками.
Крім того, сліди глютену небезпечні – якщо їжа готувалася в тих же каструлях, в яких раніше були звичайні макарони або хліб.
Який хліб можна їсти без ризику?
На щастя, безглютенові продукти сьогодні стали доступнішими. Людям з підвищеною чутливістю підійдуть продукти з рису, кукурудзи, гречки, пшона і тефа.
Такі хлібці легко знайти в супермаркетах – важливо, щоб на упаковці була позначка «glutenfrei». Багато пекарень у Німеччині вже пропонують окремі безглютенові лініїале про них варто дізнатися заздалегідь.
«Ресторанна тривога»: чому похід у кафе стає стресом
Для людей з целіакією навіть харчування поза домом може бути проблемою. Вони ніколи не впевнені, наскільки кухня насправді безглютенова.
Цей страх отримав окрему назву – «Ресторан-тривога». Він описує занепокоєння, яке відчувають пацієнти, коли вони не знають, чи могли їхні страви ненавмисно контактувати з продуктами, що містять глютен.
Навіть якщо офіціант обіцяє «пасту без глютену», ніхто не може гарантувати, що він варився не в тій же каструлі, де хвилину тому варилися звичайні макарони.
Целіакія – це не дієта, а спосіб життя
Деякі люди вважають відмову від глютену модною дієтою. Але для людей з целіакією це проблема здоров’я.
Навіть випадкова крихта хліба може викликати запалення кишечника, дефіцит поживних речовин і тривале одужання. Тому безглютенова дієта – це не вибір, а необхідність.
