Уряд знизив ПДВ на страви у ресторанах. Багато хто очікував, що ціни в кафе та ресторанах Німеччини підуть униз. Цього не сталося. Більше того, кожен четвертий власник закладу планує чергове підвищення цін. Галузевий союз Dehoga (об'єднання рестораторів та готельєрів Німеччини) опитав близько 700 рестораторів. Дані виявилися тривожними. Криза гастрономії в Німеччині — факт, що вже відбувся.
Як справи в німецькій гастрономії
Тільки 22% закладів оцінюють своє становище як хороше чи дуже хороше. Кожен третій ресторатор називає ситуацію поганою чи дуже поганою. Кредитне агентство Crif відносить 14 400 ресторанних компаній до групи ризику банкрутства.
«Багато ресторанів працюють на межі», – Каже Гуїдо Целлік, президент Dehoga, його цитує Handelsblatt.
Ножиці між великими мережами та одиночними закладами продовжують розходитися. Мережеві ресторани легше переносять зростання витрат: вони мають більше можливостей для оптимізації закупівель, персоналу та оренди. Невеликі сімейні заклади таких ресурсів не мають.
Чому ціни в ресторанах Німеччини не знижуються
Головна причина – персонал. Витрати на співробітників зростають, і зниження ПДВ їх не перекриває. У гастрономії традиційно зайнято багато працівників із невисокими зарплатами. Підвищення мінімальної зарплати (Mindestlohn) у Німеччині вдарило по галузі особливо сильно: частка таких співробітників тут вища за середню економіку.
Зниження виручки накладається зростання витрат. Ресторатори опинилися між двома вогнями: менше гостей — менше грошей, але платити за оренду, продукти та персонал потрібно стільки ж чи більше.
Криза гастрономії у Німеччині: кого це стосується
Ситуація безпосередньо стосується всіх, хто живе в Німеччині та ходить до ресторанів чи кафе. Особливо актуально це для російськомовних мешканців Німеччини, які звикли обідати поза домом або працюють у сфері гостинності.
Якщо ви відвідувач: чекати на зниження цін найближчим часом не варто. Швидше за все, меню в улюбленому кафе стане трохи дорожчим.
Якщо ви працюєте у гастрономії: ситуація у галузі нестабільна. Невеликі заклади закриваються частіше, ніж відчиняються. Це варто враховувати під час планування зайнятості.
Якщо ви власник закладу: дані Dehoga показують, що ви не самотні у своїх труднощах. Союз фіксує системну проблему та домагається додаткових заходів підтримки від держави.
Це добре чи погано — і що з цим робити
Для відвідувачів погано: рахунки зростуть. Для співробітників невеликих закладів ризик втратити місце, якщо власник ухвалить рішення про закриття. Для самої галузі це сигнал, що одного зниження ПДВ недостатньо.
Dehoga наполягає на додаткових заходах: зниженні бюрократичного навантаження, гнучкому регулюванні робочого часу та підтримці малого бізнесу в гастрономії.
Поки що конкретних рішень з боку уряду немає. Ситуацію варто відстежувати — особливо тим, хто пов'язаний із галуззю професійно.
