В останні роки інтерес до здорового харчування зростає, особливо серед тих, хто хоче знизити ризик діабету та ожиріння. Проте Мало кому вдається повністю відмовитися від солодкого.. Ось чому підсолоджувачі стали популярною альтернативою.
Які підсолоджувачі визнані безпечними?
Німецькі дієтологи радять звернути увагу на речовини, які дійсно знижують калорійність, а не підвищують рівень цукру в крові.
Еритритол (E 968)
Цей низькокалорійний замінник має легку солодкість (близько 60-80% звичайного цукру). Підходить для діабетиків, оскільки не впливає на рівень інсуліну.
Ксиліт (E 967)
Він має такий же смак і солодкість, як цукор, але містить менше калорій. Його часто називають березовим цукром, так як речовина отримують з березової кори.
Стевія (Е 960)
Натуральний рослинний підсолоджувач, який у 300 разів солодший за звичайний цукор. Має легкий лакричний смак, тому не всім подобається.
Чому важливо контролювати кількість цукру?
За даними Німецького товариства харчування (DGE) і Федерального міністерства продовольства і сільського господарства (BMEL), понад 10% населення Німеччини страждає на діабет.
Експерти попереджають: Середнє споживання цукру в країні значно перевищує норму. Оптимальна доза – не більше 50 грамів на добу, що відповідає приблизно 10-12 чайним ложкам.
«Головне — помірність», каже дієтолог Катрін Клейнеспер із Гамбурга. — Іноді можна з'їсти десерт або випити солодкий напій. Головне, щоб це не увійшло в звичку».
Чим замінити цукор при випічці
Для тих, хто хоче знизити калорійність десертів, фахівці рекомендують еритритол і ксиліт – вони зберігають структуру тіста і не втрачають своїх властивостей при нагріванні.
За даними Баварського споживчого центру, Не всі підсолоджувачі стійкі до температури. Наприклад, аспартам (Е 951) і сукралоза (Е 955) руйнуються при запіканні. Стевія і глікозиди стевіолу (Е 960) добре переносять нагрівання, але не надають тісту необхідного об'єму і щільності.
Експерт з питань харчування Даніела Крелл радить: «Просто зменшіть кількість цукру в рецепті на третину, і смак залишиться, а калорійність зменшиться».
Хімічні підсолоджувачі: економія калорій, але з нюансами
Хімічні підсолоджувачі не містять калорій і знижують енергетичну цінність їжі. Однак, як зазначає Клейнеспер, багато з них у сотні, а то й тисячі разів солодші за цукор. Це може змінити сприйняття смаку та викликати звикання до надто солодкої їжі.
Дозволені в ЄС підсолоджувачі та їх солодкість:
- ацесульфам К (Е 950) – приблизно в 200 разів солодший за цукор;
- аспартам (Е 951) – у 200 разів солодший;
- цикламат (Е 952) – в 35 разів солодший;
- сахарин (Е 954) – в 550 разів солодший;
- сукралоза (Е 955) – у 500–600 разів солодша;
- тауматин (Е 957) – до 3000 разів солодший;
- неогесперидин (Е 959) – до 600 разів солодший;
- стевіолглікозиди (Е 960) – до 300 разів солодші;
- неотам (Е 961) – солодший до 13 000 разів;
- ацесульфам-аспартам (Е 962) – у 350 разів солодший;
- Адвантам (Е 969) – до 37 000 разів солодший за цукор.
Експертна думка: де межа користі?
Клейнеспер попереджає, що звичка до надмірно солодкого смаку може спотворити сприйняття їжі. Люди перестають насолоджуватися смаком натуральних продуктів і частіше тягнуться до перероблених.
Союз виробників підсолоджувачів не погоджується. За їх словами, Продукти без цукру допомагають покращити загальну якість харчування та не є небезпечними.
Незважаючи на це, дієтологи радять не зловживати замінниками. Навіть якщо вони не підвищують рівень глюкози, вони можуть збільшити тягу до цукру.
Натуральна альтернатива: солодкість з фруктів
Кращий спосіб знизити цукор – це вживання фруктів і ягід. Наприклад, банан в гранолі, яблуко в випічці або жменю чорниці в десерті.
Ця заміна не тільки зменшує калорії, але й додає клітковину, вітаміни та антиоксиданти. Особливо корисні ягоди малини, чорниці та ожини – вони містять мінімум цукру.
