Для мегаполісу, який перебуває в постійному русі, шматочок піци є одночасно і двигуном, і дзеркалом: нью-йоркський суперфуд популярний. Що потрібно знати про смачні трикутники.
Як “Нью-Йорк піца” стала культом?
Чи якась закуска колись наближалася до предикату системної значущості, ніж легендарний шматок нью-йоркської піци. Сотні тисяч мешканців мегаполісів не змогли б подолати метро, міські каньйони та 14-годинні дні без її калорійності. Шматок піци з сиром на ходу: це паливо для людей, що швидко рухаються на Східному узбережжі США. Багата історія, багатий смак. Дань поваги.
Перша подача Ломбарді – і шлях до скибочки
Вважається, що перша піцерія у Нью-Йорку була відкрита Дженнаро Ломбарді у 1905 році – ресторан на Манхеттені існує й донині. Однак, за словами кулінарного блогера Еда Левіна, це не було народженням продажу скибочок. Вугільні печі того часу робили піцу жорсткою, коли вона остигала. Тільки після винаходу менш гарячої газової печі в 1930-х роках піцерії почали використовувати тісто розміром з колесо воза, яке продавалося частинами і розігрівалося.
Класична
Що насправді є нью-йоркським шматком піци? Основні факти: трикутний шматок, трохи більше ніж паперова тарілка, на якій її часто подають. Тісто тонке, хрумке, але досить еластичне, щоб складатися в довжину. Томатний соус неприготований і простий, сир моцарелла з невеликою кількістю води.
Ось і все, що знадобилося для першого золотого століття нью-йоркської піци у другій половині 20 століття. Навряд чи хтось втілив цю епоху так, як Доменіко «Дім» ДеМарко, який приїхав до Нью-Йорка з близького Неаполя 1959 року. Його магазин Di Fara Pizza щодня приваблював сотні людей у крихітний кутовий ресторанчик у глибині Брукліна протягом десятиліть – включаючи таких суперзірок, як Леонардо Ді Капріо.
Будинок докладав усіх зусиль – від тіста до помідорів та сиру – щоб спекти ідеальний шматок. Легенда свідчить, що він діставав готові піци з печі голими руками. 2004 року він сказав в інтерв’ю The New York Times: «Я не планую йти на пенсію. Але я хочу, щоб мої діти посіли це місце. Вони повинні йти за мною. Вони повинні слідувати моїй ідеї». Минулого року ДеМарко помер.
Еволюція
Нью-Йорк ніколи не стоїть на місці, навіть його шматочки постійно змінюються, як пояснює фанат піци Скотт Вінер. “Нью-Йорк – не те місто, куди можна приїхати і відвідати музей піцерії, яка не змінювалася 100 років”, – говорить Вінер. За його словами, тут влаштувалося нове покоління виробників піци. Шлях до винаходу піци лежить через складні методи ферментації, спеціальні помідори чи ідеально розігріту піч.
Вінер каже, що щотижня з’їдає 15 порцій, а заробляє гроші, гастролюючи з піцею містом. “Це абсолютно паливо для всіх, хто живе в місті”, – захоплюється він. Закуска для всіх і будь-коли, незалежно від зарплати, статусу чи походження».
Верх чи низ?
Піцерія L’Industrie Pizzeria в районі Вільямсбург у Брукліні не пропаде в жодному списку найкращих. Інші магазини, такі як My Pie Pizzeria Romana, Scarr’s Pizza і Patsy Pizzeria, також вважаються в даний час популярними.
Тим часом, у «Di Fara Pizza» у Брукліні справи інакше. «Не дарма я не включив це місце до свого списку найкращих, – каже Вінер. Після смерті легенди піци ДеМарко, каже він, якість упала.
Втіхою може бути те, що його робота, відданість і енергія продовжують жити в сотнях нью-йоркських піцерій. Тож у нью-йоркців і надалі будуть сили ніколи не стояти на місці.
